10.1 KB · ⇊ 3 parts · ⤓ Micron 10.1 KB · ⤓ HTML 33.0 KB

top

Il mwbamwbqtoffee (mwbgAFI: /ˈtɔffi/)cite-ref-1[1], termine talvolta adattato in mwdatoffe (/ˈtɔffe/)cite-ref-2[2], mwegtoffi o la mwewmwfamou (/mu/)cite-ref-3[3]cite-ref-4[4]cite-ref-5[5], è una preparazione dolciaria di origine mwiginglesecite-ref-guarnaschelligotti-2-6-0[6] a base di mwjwcaramello bruno, ottenuta cuocendo insieme mwkazucchero e mwkqglucosio (o mwkgmelassa) con mwkwburro e mwlalatte, o mwlqlatte condensato, o mwlgpanna.cite-ref-0-7-0[7]cite-ref-1-8-0[8]cite-ref-9[9] Il loro nome deriva da "taffy", una caramella per bambini.cite-ref-0-7-1[7]

• Descrizione e preparazione

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il colore del mwqgtoffee è solitamente brunastro, a causa della mwqwreazione di Maillard con cui vengono mwracaramellizzati in cottura gli zuccheri che contiene; ha sapore molto dolce e consistenza da morbida a solida.

I metodi di preparazione sono leggermente diversi a seconda della consistenza che si vuole ottenere: per esempio, si può impiegare o non impiegare acqua. Uno dei metodi è miscelare acqua, zucchero e glucosio, cuocendoli a bagnomaria a una mwrgtemperatura di circa 126-128 mwrw°C in vaso aperto e raffreddando poi il composto su un vassoio o ripiano oppure, nel caso di produzione industriale, tramite appositi nastri trasportatori meccanizzaticite-ref-10[10].

Una volta pronto, il mwtqtoffee si presenta come una lastra dello spessore di pochi centimetri; viene tagliato per essere consumato come dolcetto o come mwtgcaramella, a seconda della consistenza e delle dimensioni dei pezzi. Le caramelle di mwtwtoffee vengono a loro volta definite mwuatoffee; quelle di consistenza morbidacite-ref-11[11] e gommosa sono comunemente note in italiano come «caramelle mwvqmou»cite-ref-1-8-1[8]cite-ref-0-7-2[7].

Il mwxwtoffee ha avuto una notevole diffusione nel mondo, diversificandosi in migliaia di varianti. Il tipo di mwyaingredienti, la temperatura di mwyqcottura, gli eventuali additivi e ingredienti aggiuntivi (quali granella di mwygnocciole o di mwywmandorle, mwzanoce, mwzqcioccolato, mwzgcroccante, mwzwmalto, mwaacaffè, mwaqpanna, mwagliquorecite-ref-guarnaschelligotti-2-6-1[6], mwbwcocco grattugiato) possono variare notevolmente le caratteristiche del prodotto finale.

cite-note-11. ↑ mwdgmwdwLuciano Canepari, mweamweqtoffees, in mwegmwewIl DiPI: dizionario di pronuncia italiana, Bologna, Zanichelli, 1999, mwfaISBNmwfq 88-08-09344-1.

cite-note-22. ↑ mwgg mwgwmwhaBruno Migliorini mwhqet al., mwhgmwhwScheda sul lemma "toffee"mwig, in mwkgmwkwDizionario d'ortografia e di pronunzia, Rai Eri, 2010, mwlaISBNmwlq 978-88-397-1478-7.mwlw

cite-note-33. ↑ mwmwmwnaLuciano Canepari, mwnqmwngmou, in mwnwmwoaIl DiPI: dizionario di pronuncia italiana, Bologna, Zanichelli, 1999, mwoqISBNmwog 88-08-09344-1.

cite-note-44. ↑ mwpwmwqamwqqTorta Giulio di Ernst Knam, su mwqgblog.giallozafferano.it. mwqwURL consultato il 18 settembre 2021.

cite-note-55. ↑ mwrwmwsamwsqSalsa mou (salsa al caramello), su mwsgblog.giallozafferano.it. mwswURL consultato il 18 settembre 2021.

cite-note-guarnaschelligotti-2-66. ↑ mwuqmwugGuarnaschelli Gotti 2007,mwuw p. 1058.

cite-note-0-77. ↑ mwwwmwxamwxqToffee o caramelle mou, su mwxgcibo360.it. mwxwURL consultato l'11 maggio 2023.

cite-note-1-88. ↑ mwzqmwzgmwzwLe caramelle, su mw0abenessere.com. mw0qURL consultato il 18 agosto 2019 mw0g(archiviato dall'mw0wurl originale il 18 agosto 2019).

cite-note-99. ↑ mw1w(mw2amw2qEN) mw2gmw2wHow to make toffee, su mw3aBBC Good Food. mw3qURL consultato il 18 agosto 2019.

cite-note-1010. ↑ mw4q(mw4gmw4wEN) mw5amw5qEquipment for cooling and finishing products of caramel, su mw5gen.baker-group.net. mw5wURL consultato il 18 agosto 2019 mw6a(archiviato dall'mw6qurl originale il 18 agosto 2019).

cite-note-1111. ↑ mw7qmw7gGuarnaschelli Gotti 2007,mw7w p. 716.

• citerefguarnaschelli-gotti-2007Marco Guarnaschelli Gotti, Grande enciclopedia illustrata della gastronomia, a cura di Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Milano, Mondadori, 2007 [1990], ISBN 978-88-04-56749-3.

• mw9a(EN) W. P. Edwards, Toffees and caramel, in The Science of Sugar Confectionery, Royal Society of Chemistry, 2000, p. 102, ISBN 0-85404-593-7.

• mw9w(EN) NPCS Board, Confectionery Products Handbook, ASIA PACIFIC BUSINESS PRESS Inc., 2013, p. 455, ISBN 978-81-7833-153-9.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Toffee

• citerefbritannica-com(EN) toffee, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.